La filosofia del Moderno

Scegliere di cenare al ristorante Il Moderno vi permette di fare l’esperienza della conoscenza di un territorio direttamente nel vostro piatto; il nostro menù cambia a seconda dei prodotti che offrono le diverse stagioni dell’anno, ed è valorizzato dalle specialità di questo nostro territorio, e dal lavoro dei piccoli agricoltori e allevatori. Questa nostra scelta presuppone un duro lavoro ma presenta numerosi vantaggi: prodotti coltivati senza viaggiare, piatti più gustosi, cibo più sano, sostenibilità eno-gastronomica,
La nostra ampia scelta vegetariana è dovuta al fatto che, secondo noi, per produrre carne si impiega molto più terreno, acqua, energia che per coltivare vegetali; perché un terzo delle terre coltivate nel mondo serve per nutrire gli animali anziché a sfamare le persone e perché una dieta che prediliga frutta e verdura fa bene alla salute, previene malattie e obesità.
Detto questo, prepariamo con altrettanto amore, per chi vuole, prelibatezze alla carne che proviene essenzialmente dalla fattoria Luchetti di Collazzone, azienda a conduzione familiare che alleva soprattutto chianine.

Mangiare sano a prezzi contenuti, piatti “fatti in casa” in un ambiente caldo ed accogliente, il supermercato è stato bandito dalla vita di Livia che produce personalmente tutti i piatti del menu nella sua piccola cucina trasparente utilizzando solo materie prime biologiche, di produttori locali o del commercio equo e solidale. Nessun conservante dunque e potrete conoscere con esattezza tutti gli ingredienti che compongono il piatto. La pasta è fatta a mano, il ripieno dei ravioli, sempre presenti nella carta, varia a seconda della stagione ma non delude mai dalle cime di rapa e stracchinata di mucca, passando per le fave e pecorino per arrivare in estate al ripieno di melanzane e mozzarella di bufala.
Il Moderno è un ristorante slow che persegue la filosofia di un mondo dove il cibo possa essere buono e sano per chi lo consuma, per chi lo produce e per il pianeta: siamo convinti che ogni nostro gesto quotidiano possa contribuire a cambiare l’indifferenza per le sorti del genere umano.
Membro del neo circuito Locali per Pensare perché crediamo che la comunicazione tra persone sia ancora possibile.