I ravioli non mancano mai nel mio menù anche perché finiscono subito!
Il ripieno cambia in base alla stagione e con l’inverno è tempo di Ravioli ai broccoletti.
Un piatto squisito preparato rigorosamente a mano e con prodotti selezionati che oggi voglio condividere con voi. La ricetta è semplice ma richiede tempo e tanta pazienza.
Per iniziare questi sono gli ingredienti per 4 persone:
200 gr di pasta all’uovo con farina Bio Silvestri e uova Bio Liberovo (vedi ricetta della Pasta fatta a mano)
Nr 1 cima di rapa o broccoletto
1 spicchio d’aglio
50 gr di stracchinata di mucca Bio de “I formaggi del pastore” di Montone
Olio Evo e Sale q.b.
Per la preparazione:
Con la pasta all’uovo stendere una sfoglia larga circa 10 cm.
In una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio mettere a cuocere i broccoletti.
Dopo averli raffreddati unirli in una terrina con la stracchinata di mucca e del parmigiano fino a farne un’amalgama compatta.
A questo punto con un cucchiaio formare delle palline con il comporto e adagiarle sulla sfoglia mantenendo la distanza tra l’una e l’altra. Con una seconda sfoglia coprire e con le mani unire e dare forma togliendo aria tra un composto e l’altro. Utilizzare la rondella per tagliare i riquadri (5/6 cm cad.) e sistemarli su un vassoio.
In una pentola portare a ebollizione l’acqua, salare e versare i ravioli. Pronti in cinque minuti, scolare e sistemare tre per ogni piatto unendo semplicemente una noce di burro e due foglie di salvia.
Provate a farli in casa altrimenti vi aspetto al ristorante, li trovate sempre e non ne potrete più fare a meno!
