INGREDIENTI
Per la Pasta sablè
300 g Farina 00
170 g Burro
90 g Zucchero
1 Tuorlo
1 pizzico Sale
Per la bavarese al rosmarino
Latte intero 330 g
Panna fresca liquida 170 g
8 Tuorli d’uovo
Zucchero 100 g
Sale fino 1 pizzico
Rosmarino q.b
Per la Mousse di castagne
1 kg di castagne
Panna 500 gr
Zucchero 200 g
vaniglia q.b.
Per la decorazione
Rametti di rosmarino
Zucchero q.b.
PREPARAZIONE
Iniziamo preparando la base per le crostatine fatta con la pasta sablé. Con gli ingredienti preparare e lavorare l’impasto velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Mettere l’impasto a riposare in frigo per almeno 30 min. Dopodichè stenderlo e preparare le basi biscotto negli stampini delle tartellette.
A questo punto preparare la bavarese al rosmarino. Con la base per una crema inglese classica facendo accortezza però di lasciare in infusione il rosmarino nel latte e panna per una notte. E riempire le tartellette.
Nel frattempo mettiamo a lessare le castagne con lo zucchero e la vaniglia per la mousse alle castagne. Raffreddare e frullare e con la panna. Inserire nella saccapoche il composto e passare alla decorazione.
Per terminare la decorazione utilizzare alcuni rametti di rosmarino brinati con lo zucchero.
(Tutti gli ingredienti che utilizziamo sono biologici e provengono da produttori locali)
